柳州螺螄粉?是一種由辣和酸還有鮮和爽等幾種風味相結(jié)合的美食。螺螄粉是由軟滑爽口的米粉，再加上木耳、酸筍和花生、油炸腐竹以及黃花菜、新鮮青菜等等許多配料及濃郁適度的酸辣味和煮螺的湯水調(diào)合而成。下面來看看螺螄粉有什么獨特之處讓它如此受歡迎。

　　螺螄粉的獨特之處

　　螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位。

　　螺螄粉之所以叫做“螺螄粉”，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。

　　地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內(nèi)涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

　　螺螄粉制作的方法步驟

　　1、主料：田螺、豬骨頭、螺螄粉、酸筍、腐竹、蘿卜干、花生、木耳、黃花菜、酸豆角、青菜。

　　輔料：油、鹽、香料、紫蘇、辣椒油、腐乳、蠔油、生抽、料酒。

　　2、首先先把田螺放入鍋中焯水，過濾掉雜質(zhì)，再把豬骨頭同樣的放入鍋中焯水，過濾掉雜質(zhì)。

　　3、準備螺螄粉適量，放入冷水中泡軟。

　　4、鍋中放入適量油，燒熱后放入腐乳，紫蘇和香料炒香，倒入田螺翻炒出香，然后依次加入生抽蠔油和鹽料酒繼續(xù)翻炒，燜三分鐘即可關(guān)火，裝盤備用。

　　5、然后把豬骨頭放入砂鍋中，添加大量的清水，中火燒開，把炒好的田螺放入已經(jīng)燒開的豬骨湯中，小火燉2小時。待燉至快好前的20分鐘，倒入辣椒油和油果，繼續(xù)燉20分鐘。這樣美味的螺絲湯就做好了。

　　6、接下來我們開始準備螺螄粉的配菜：酸筍丁，腐竹段，蘿卜干丁，花生，木耳絲，酸豆角丁，黃花菜(提前用水泡軟)。

　　7、鍋中放入適量食用油，燒熱后分別倒入酸筍、蘿卜干、酸豆角、黃花菜、木耳絲翻炒，倒入適量螺絲湯炒至水分干，再倒入適量鹽即可出鍋。花生和腐竹炸金黃撈出。

　　8、鍋中倒入適量水，燒熱后放入螺螄粉和青菜煮2分鐘，把煮好的螺螄粉和青菜撈出裝碗。

　　9、最后把剛才炒好的木耳，蘿卜干，酸筍，黃花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺絲湯即可。

　　溫馨提示：

　　1、螺螄粉是用冷水泡軟，用冷水來泡螺螄粉，煮的時候不容易斷，而且吃起來有彈性。

　　2、螺絲粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調(diào)好。

　　3、制作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的。

　　4、如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。

　　其實螺螄粉的味美還是因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。

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